Рецепты блюд из субпродуктов

Ингредиенты:
На 4 порции: 600 г телячьей печенки, 2 кисло-сладких яблока, 1 ст.л. лимонного сока, 4 луковицы, 2 ст.л. муки, 4 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. коньяка,
100 мл бульона, соль, молотый черный перец, 2 ст.л. сливок.

Печенку вымыть, обсушить, нарезать ломтиками и удалить прожилки. Яблоки вымыть, по желанию очистить, вырезать сердцевину с семенами скругленным ножом или специальной выемкой и нарезать кольцами толщиной примерно 1 см. Сбрызнуть яблоки лимонным соком. Репчатый лукочистить, разрезать каждую луковицу пополам и нарезать тонкими полукольцами.

Нагреть духовку до 100 градусов. Ломтики печенки обвалять в муке, лишнюю муку стряхнуть. Разогреть на большой сковороде 2 ст.л. сливочного масла и жарить ломтики печенки по 2 мин с каждой стороны. Затем выложить их в форму, накрыть крышкой или алюминиевой фольгой и поставить форму в духовку на 10 мин.

В сковороде, где жарилась печенка, растопить 2 ст.л. сливочного масла и жарить кружочки яблок 4 мин до золотистого оттенка, осторожно переворачивая. Затемпереложить яблоки в форму к печенке. На той же сковороде обжарить репчатый лук. Половину лука положить к печенке с яблоками, другую половину обжарить до коричневого оттенка, влить коньяк и бульон, тушить 10 мин.

Тушеный лук с бульоном переложить в кастрюлю и сделать с помощью миксера пюре, приправить солью, молотым черным перцем, смешать со сливками и слегка нагреть. Ломтики печенки с кольцами яблок и полукольцами репчатого лука выложить на тарелки и полить получившимся соусом. По желанию украсить зеленью.

Это блюдо подают с картофельным пюре.