Рецепты блюд из субпродуктов

1 большая телячья печенка, 2 ст. ложки растительного масла, 2—3 ст. ложки муки, 3 горошины душистого перца, 1/2 ч. ложки молотого черного перца,
1/3 ч. ложки молотой гвоздики, соль по вкусу.

Для винного соуса:
1 маленькая луковица,
1 ст. ложка растительного масла,
1,5 ст. ложки муки,
1/3 стакана красного столового вина,
1 стакан крепкого мясного бульона,
1 ст. ложка лимонного сока,
1 ст. ложка сахара,
соль по вкусу.

Печенку промыть, залить молоком или водой и оставить замачиваться на 4 ч. Затем еще раз промыть, снять пленку, нарезать поперек волокон ломтиками в палец толщиной, слегка отбить деревянным молоточком, посыпать солью, гвоздикой, растолченным душистым и черным перцем, обвалять в муке, выложить в сковороду с раскаленным маслом и слегка обжарить с обеих сторон так, чтобы при прокалывании вилкой появлялся красный сок.
После этого сложить печенку в порционные горшочки, залить винным соусом, поставить в нагретую духовку и тушить на слабом огне в течение 10-1 5, мин.
Отдельно в качестве гарнира подать квашеную капусту, огурцы или картофель.

Приготовление винного соуса: лук очистить, ополоснуть, измельчить, обжарить в разогретом растительном масле, добавить муку и продолжать жарить еще 3-5 мин. Затем влить процеженный горячий бульон , вино и лимонный сок, положить сахар и соль, довести до кипения и процедить в горшочки с печенкой.