Рецепты блюд из субпродуктов

Вариант I

4-6 свиных почек, 2-3 головки чеснока, 1 ст. ложка нутряного свиного жира, 1-2 звездочки бадьяна, 1— 2 лавровых листа, соль, водка.

Почки разрезать вдоль пополам, вырезать мочеточники и жилы, промыть в холодной воде, настоянной на бадьяне, нарезать крупными кусками, опустить на 10 секунд в ки-пящую воду с лавровым листом и, вновь промыв холодной кипяченой водой, откинуть на сито и обсушить.
На сковороду с растопленным свиным жиром положить толченый чеснок и, как только он начнет пригорать, удалить его. В чесночный жир переложить куски почек, добавить растительное масло, соль, водку и довести до готовности.
Подавать как холодную закуску.

Вариант II
500 г почек, 2—3 зубка чеснока, 1 ч. ложка водки, 1/2 ч. ложки глютамината натрия, 1ч. ложка кунжутного или оливкового масла, соль, соевый соус.

Обработанные почки нарезать кусочками, обжарить во фритюре, в конце добавить измельченный чеснок, соевый соус, глютаминат натрия, кунжутное (оливковое) масло и соль по вкусу.