Рецепты блюд из субпродуктов

(Из старинных рецептов)
300 г макарон, 4 телячьи почки, 2 ст. ложки томатного пюре, 4-8 ст. ложек жира, 4-5 зубков чеснока, соль, черный перец.

Сварить в подсоленной воде макароны. Промыть их в холодной воде, хорошо отцедить и поставить в теплое место. Разрезать по длине пополам телячьи почки, предварительно замоченные в воде, посолить и посыпать черным перцем, обвалять в муке и поджарить на умеренном огне.

Спассеровать томатное пюре с жиром, добавить чеснок, нарезанный ломтиками, развести горячей водой до средней густоты и посолить по вкусу. Когда соус закипит, положить в него макароны, размешать и переложить на блюдо, сверху — поджаренные почки.
Подавать с салатом.