Рецепты блюд из субпродуктов

120 г почек, 1 яйцо, 20 г молотых сухарей, 12 г жира, 15 г сливочного масла, 1 лимон, соль, специи, пряная зелень.

С телячьих почек срезать лишний жир, зачистить от пленки, надрезать вдоль, развернуть, посыпать солью и перцем, запанировать в муке, смочить в яичном льезоне и вторично запанировать в сухарях. Жарить можно во фритюре или на сильно разогретой с жиром сковороде. После получения ровной поджаристой корочки почки поставить в жарочный шкаф и довести до готовности.

Подавать с жареным, нарезанным соломкой картофелем. Сверху почек положить зеленое масло, дольки лимона и украсить блюдо веточками пряной зелени.