Рецепты блюд из субпродуктов

(Белорусская кухня)
400 г говяжьих почек, 1 стакан томатного соуса, 2 соленых огурца, 2-3 луковицы, 2 моркови, 5 картофелин, перец, лавровый лист, зелень, соль.

С говяжьих почек снять оболочку, разрезать на части и замочить на 2-3 часа, затем переложить в кастрюлю, залить свежей холодной водой и варить 10 минут. Отвар слить, а почки снова залить горячей водой, добавить лавровый лист, лук, морковь, перец и варить при слабом кипении около часа, после чего снова промыть холодной водой. Нарезать ломтиками и обжарить (телячьи, бараньи и свиные почки можно обжарить сырыми). Почки переложить в горшочек или кастрюлю, добавить тонкие ломтики соленых (без кожицы) огурцов, нарезанные кубиками и слегка обжаренные картофель, морковь, репчатый лук, лавровый лист, черный перец, томатный соус, соль и тушить при закрытой крышке до готовности овощей, периодически помешивая. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.