Рецепты блюд из субпродуктов

400 г почек, 200 г репчатого лука, 250 г шампиньонов, 100 г ветчины или вареного окорока, 100 г вареного языка, 100 г жареной телятины, 100 г сыра, 300 г острого томатного соуса, 50 г топленого масла, пряная зелень, специи, соль.

Почки (говяжьи — вареные, телячьи и бараньи — сырые) нарезать соломкой, сырые жарить до готовности, а говяжьи — слегка обжарить. Репчатый лук тонко нашинковать, слегка спассеровать, добавить нарезанные соломкой грибы и продолжать жарить до готовности. Ветчину, вареный язык, жареную телятину нарезать короткой соломкой, со-единить с жареными почками и грибами с луком, заправить соусом, посолить, посыпать перцем и перемешать. Приготовленными почками наполнить кокотницу, посыпать тер-тым сыром и запечь в духовке.

Подавая на стол, посыпать рубленой зеленью.