Рецепты блюд из субпродуктов

Для приготовления начинки перловую или гречневую крупу слегка отварить, смешать с сырым мясным фаршем, салом и обжаренным репчатым луком. Обработанную книжку начинить этим фаршем, зашить и отварить в подсоленной воде (только чтобы покрыла продукт) на медленном огне в течение 20-25 минут. Затем уложить книжку на смазанный маслом противень или сковороду, обмазать сметаной, подлить немного бульона и запечь в духовом шкафу.

Фарш можно сделать по-другому: сырой очищенный картофель по2эубить с луком, добавить мясо и сало, пропущенные через мясорубку, посолить, поперчить и набить подготовленную книжку.