Рецепты блюд из субпродуктов

(Болгарская кухня)

500-600 г телячьего рубца, 2-3 яйца, мука, молотые сухари, 1 лавровый лист, несколько горошин черного перца, набор ароматических кореньев, жир для жарки, соль, лук-порей.

Рубец залить кипятком, выскоблить и вымочить в течение 5-8 часов в холодной воде, меняя ее через каждые 2 часа. Затем положить его в холодный отвар, приготовленный из воды, кореньев, лаврового листа, перца, и варить при слабом кипении до полного смягчения. Хорошо отцеженный рубец посолить, разрезать на порционные куски, обвалять каждый в муке, смочить во взбитых со щепоткой соли яйцах, запанировать в сухарях и обжарить в сильно разогретом жиру до золотистого цвета.

Готовый рубец разделить на порции, переложить на тарелки и подать с шашлычным соусом, смешанным с мелко нарезанным луком-пореем. Отдельно подать соленые огурцы и растертый с уксусом и солью чеснок.