Рецепты блюд из субпродуктов

(Чувашская кухня)

800 г говяжьего рубца, 600 г сердца, 500 г легких, чеснок, перец, соль, лук, морковь, лавровый лист.

Обработанный рубец площадью 20-30 см хорошо промыть и разложить на столе, обрезав лишние куски. Хорошо промытые сердце, легкие и обрезки рубца пропустить через мясорубку, заправить перцем и солью. На поверхность рубца положить ровным слоем фарш, свернуть рулетом, перевязать шпагатом, опустить в кипящую воду, добавить соль, репчатый лук, морковь, лавровый лист и варить 2-2,5 часа.
Готовый рулет подать горячим с овощным гарниром или холодным — с хреном или овощными салатами.