Рецепты блюд из субпродуктов

(Греческая кухня)

1 вареный и зачищенный шарден (рубец) молодого барашка, 100 г бараньего молотого мяса, 20 г шпика, зелень петрушки, черный молотый перец, соль, растительное масло.

Сваренный шарден (рубец) молодого барашка наполнить смесью молотого мяса, мелко нарезанного шпика, зелени петрушки, соли, черного перца и зашить. Затем погрузить его в растительное масло, сразу вынуть, посыпать солью, перцем и жарить на умеренно нагретой решетке, непрерывно переворачивая. При каждом переворачивании сбрызги-вать растительным маслом.

Готовый шарден освободить от ниток, переложить на нагретую тарелку и полить небольшим количеством мясного сока. Гарнировать картофельным пюре и тушеным рисом.

Подавать с салатом из красной свеклы, помидоров и пр. Отдельно в соуснике подать винный соус.