Рецепты блюд из субпродуктов

Сваренный, как указано выше, рубец охлаждают, нарезают на широкие пласты, которые посыпают перцем, рубленым чесноком и зеленью петрушки, свертывают рулетом, обвязывают нитками, кладут в бульон и варят 25 - 30 мин.
С готового рубца снимают нитки, нарезают его поперек на куски и подают на стол с отварным картофелем.

На 500 г рубца — по 0,5 корня моркови и петрушки, 0,5 луковицы, 0,5 головки чеснока, лавровый лист, перец — по вкусу, зелень.

Этот рубец можно подавать как холодную закуску с винегретом, огурцами и помидорами.