Рецепты блюд из субпродуктов

(Узбекская кухня)
6 бараньих селезенок, 500 г курдючного сала, 1 кг масла для фритюра, соль по вкусу.

С широкой стороны бараньей селезенки сделать прокол ножом и указательным пальцем выдавить внутреннюю ее часть, придав вид мешочка. Затем селезенку наполнить курдючным салом, нарезанным на кубики и заправленным по вкусу солью, и крепко завязать отверстие ниткой.

Приготовленную таким образом селезенку опустить в кастрюлю с горячей водой и варить при слабом кипении 10-15 минут. Чтобы селезенка не лопнула во время варки, ее необходимо несколько раз проколоть иглой. Готовую селезенку вынуть из кастрюли, обсушить и обжарить во фритюре.

Перед подачей на стол порезать кусками, уложить в тарелки и гарнировать салатами.