Рецепты блюд из субпродуктов

(Из старинных рецептов)
1 говяжье сердце, 3 стакана воды, 1/2 стакана жира, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 ст. ложка муки, морковь, сельдерей, 1 луковица, уксус, пряности по вкусу.

Подготовленное сердце положить в кастрюлю, залить водой с уксусом и варить на умеренном огне около 1,5 часа вместе с крупно нарезанным репчатым луком, лавровым листом, черным перцем горошком и солью. Вынуть сердце и обжарить в жиру вместе с морковью и ломтиком сельдерея, натертыми на крупной терке. Когда сердце обжарится, прибавить томатное пюре и подливать понемногу маринад. Тушить до полной готовности.

Вынуть, и нарезать ломтиками острым ножом. В соус прибавить муку, разве-денную небольшим количеством воды, и варить 5-6 минут. Положить ломтики сердца на блюдо и залить соусом.

Подавать с гарниром — картофельным пюре или рисом и салатом.