Рецепты блюд из субпродуктов

(Алжирская кухня)

4 бараньих яичка, 1 головка чеснока, 1 стручок острого перца, щепотка тмина, щепотка черного молотого перца, ч. ложки сладкого красного молотого перца, 2 яйца, 3 ст. ложки растительного масла, соль.

Часть нутряного свиного сетчатого жира, 500 г печени, 1 стакан риса, 1-2 яйца, 2 луковицы, 2 зубка чеснока, 200 г мясного фарша, черный молотый перец, соль.

1 свиной сальник, 700 г нежирной свинины, 200 г полужирной свинины, 200 г говядины (мякоть окорока), 125 г сливочного масла или 1/2 стакана растительного масла, 2 луковицы, 1 яйцо, черный молотый перец, мускатный орех, измельченный на терке, зелень петрушки, соль, горчица (по желанию).

(Болгарская кухня)

1 сальник, 1 кг нежирной свинины, 200 г свиных реберных костей, 3 луковицы, 1-2 ст. ложки смальца, черный молотый перец, красный молотый сладкий перец, тмин, 1/2 стакана вина, 1/2 стакана бульона, соль, горчица, сахар, уксус (несколько капель).

(Лакская кухня)

400 г сальника, 300 г печени, 1 стакан толокна, 2-3 луковицы, соль, перец, тмин.

(Из старинных рецептов)

Вариант I

1 сальник, бараньи печень, почки, коренья, 1 булка, 5 яиц, соль, перец, масло или сало.

1 сальник (бараний или свиной), печень, 100 г гречневой крупы, 25 г репчатого лука, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла, перец, соль.

(Болгарская кухня)
1 сальник, ливер молодой баранины: 1 легкое, 1 сердце, 1 печень; 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки растительного масла, 2 пучка зеленого лука, 1 стакан риса, 1 ст. ложка изюма, 1 пучок зелени петрушки, 1 яйцо, несколько стебельков укропа, перец черный молотый, соль.

1 кг свежих свиных шкурок промыть, залить 2-2,5 л холодной воды и, не закрывая крышкой, поставить варить. Как только закипит, снять пену.

(Молдавская кухня)

1 кг бараньего сальника, 125 г ливера, 1 яйцо, 100 г репчатого лука, 15 г тертой брынзы, 2 ч. ложки жира, зелень, перец черный молотый, соль.

(Русская кухня)

Свиную шкурку с салом нарезать кусочками по 4-5 см, положить в глубокую сковородку, полить водой и поставить на медленный огонь.

(Кубинская кухня)

Самое важное здесь — это предварительная обработка продукта. Для приготовления «воздушных» шкварок нужно взять свиную шкурку (лучше от поросенка), тщательно очистить ее с обеих сторон и нарезать полосками шириной 6-7 см.

100 г гусиной кожи, 100 г репчатого лука, соль.

(Еврейская кухня)

5 гусиных, куриных или индюшачьих шеек, 600 г муки, 400 г гусиного, утиного или куриного жира, 200 г репчатого лука, перец черный молотый, соль.

(Татарская кухня)

Обработать тушку гуся. Отрубить как можно длиннее шею, снять с нее кожу и промыть холодной водой. Затем обсушить ее, посолить, поперчить и поставить на холод на 10-15 минут.

(Еврейская кухня)

2 индюшачьи шейки, 1,5 кг мяса курицы или говядины, белый хлеб (или маца), 5 яиц, жир куриный или сливочное масло, перец черный молотый, чеснок, соль.

1 гусиная шейка, 200 г свиного мяса, 50 г булки, 3 яйца, 1/2 головки репчатого лука, 2 cm, ложки жира, 1 зубок чеснока, черный молотый перец, соль по вкусу.

(Белорусская кухня)

1 гусиная шейка, 75 г гречневой или перловой крупы, 75 г репчатого лука, 50 г жира, гусиные потроха, соль, перец.

Подготовленные гусиные шейки зашить с одного конца.

Приготовление фарша. Лук, кусочки гусиной печени, порезанный кубиками черствый хлеб поджарить на нутряном гусином жире, добавить сырое яйцо и этой смесью начинить шейки.

(Польская кухня)

1 гусиная шейка, гусиная печень, 50 г сала, 100 г телятины, 50 г шампиньонов, 50 г черствой булки, 120 г молока, 2 яйца, соль, черный молотый перец, мускатный орех.

(Русская кухня)

200 г гусиных или утиных шеек, 100 г гусиной или утиной печени, 1/2 головки репчатого лука, 1 ч. ложка сливочного масла, соль, перец, сало-шпик, жир.

(Русская кухня)

200 г гусиных или утиных шеек, 100 г гусиных или утиных желудков, 1/3 головки репчатого лука, чеснок, зелень, перец, соль, жир.