Рецепты блюд из субпродуктов

(Татарская кухня)

Обработать тушку гуся. Отрубить как можно длиннее шею, снять с нее кожу и промыть холодной водой. Затем обсушить ее, посолить, поперчить и поставить на холод на 10-15 минут. Отварить до полуготовности перебранный, промытый горячей водой рис, откинуть на сито, добавить пассированный репчатый лук, сливочное масло, соль, перец, немного бульона, чтобы фарш был жидковатым. Завязанную с одного конца кожу заполнить фаршем, не доложив на 2-3 см, и завязать с другого конца. Полученную «колбасу» положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды или бульона и варить до готовности. Затем выложить на сковороду, смазанную маслом, и запечь в духовке.
На стол подавать в горячем виде.