Рецепты блюд из субпродуктов

На 1 кг кендюха:
1,2 кг свиной головы, 1 зубок чеснока, 3 горошины горького перца.

Свиной желудок очищают и промывают в холодной или теплой воде. От свиной головы отделяют мясо, мелко его нарезают, добавляют молотый перец, мелко посеченный чеснок и соль. Все хорошо смешивают, начиняют свиной желудок, зашивают шпагатом, кладут в гарячу соленую воду и варят 2—2,5 часа. Свареный желудок кладут в холодное место под небольшой гнет для остывания.

Подают только в холодном виде.