Рецепты блюд из субпродуктов

На 300 г сальника: 400 г свиной печени, 1 стакан гречневых крупов, 100 г смальца, 1 луковица, 2 горошины горького перца.

Из гречневых поджаренных круп варят рассыпчатую кашу. В нее кладут нарезанный поджаренный лук, молотый перец, смалец, сеченную или пропущенную через мясорубку свиную печень и все хорошо смешивают.
Дно и стенки сотейника или кастрюли обкладывают сальником, накладывают подготовленную кашу, сверху укрывают сальником и запекают в духовке  30-40 мин.

Если нет сальника, кастрюлю и сотейник можно обкладывать тонкими кусочками  сала.

Подавая на стол, готовый сальник разрезают на куски, поливают жиром и посыпают  зеленью  петрушки.