Рецепты блюд из субпродуктов

(Лакская кухня)

400 г сальника, 300 г печени, 1 стакан толокна, 2-3 луковицы, соль, перец, тмин.

Приготовление фарша. Печень помыть, разрезать на большие куски, опять промыть, очистить от сгустков крови, мелко настрогать ножом, соединить с мелко нарезанным нутряным жиром, добавить соль, перец, тмин, толокно и хорошо перемешать. Бараний сальник ровно разложить в теплом виде (если он остыл, согреть, окунув в теплую воду) на столе, положить на него подготовленный фарш, завернуть в виде колбасы и перевязать тонкой бараньей кишкой. Варить на медленном огне 30- 40 минут.