Рецепты блюд из субпродуктов

(Из старинных рецептов)

Вариант I

1 сальник, бараньи печень, почки, коренья, 1 булка, 5 яиц, соль, перец, масло или сало.

Бараньи печень и почки отварить с кореньями, изрубить, положить тертую булку, 2 крутых измельченных яйца, соль, перец, масло или сало, 3 сырых яйца, все это хорошо перемешать, завернуть в сальник и запечь в жарочном шкафу.

Вариант II

1 сальник, бараньи печень, легкие, гречневая крупа, молоко, 6 яиц, смалец, перец, соль.
Взять бараньи печень и легкие, отварить без соли, мелко изрубить и перемешать со стаканом разваренной гречневой крупы, влить 5 ст. ложек молока, яйца, полстакана смальца, всыпать перец, соль, все хорошенько вымешать, завернуть в сальник и запечь в жарочном шкафу.