Рецепты блюд из субпродуктов

(Польская кухня)

1 гусиная шейка, гусиная печень, 50 г сала, 100 г телятины, 50 г шампиньонов, 50 г черствой булки, 120 г молока, 2 яйца, соль, черный молотый перец, мускатный орех.

Телятину, сало и гусиную печень пропустить через мясорубку вместе с замоченной в молоке и отжатой булкой. Полученную массу растереть с желтками и соединить с мелко нарезанными шампиньонами. Фарш заправить солью, перцем, мускатным орехом, размешать с белками, взбитыми в пену, и начинить им гусиную шейку, предварительно подготовленную (не очень туго). Шейку зашить с обоих концов, проколоть в нескольких местах, положить в подсоленный кипяток и варить под крышкой на слабом огне около . 50 минут. Во время варки вторично проколоть шейку в нескольких местах.

Подавать в горячем или холодном виде. В последнем случае ее нужно выдержать под небольшим прессом, а затем нарезать ломтиками.