Рецепты блюд из субпродуктов

(Русская кухня)

200 г гусиных или утиных шеек, 100 г гусиной или утиной печени, 1/2 головки репчатого лука, 1 ч. ложка сливочного масла, соль, перец, сало-шпик, жир.

Обработанные, освобожденные от позвонков шейки зашить с одного конца и начинить фаршем из печени.
Приготовление фарша. Гусиную или утиную печень (можно говяжью, свиную или баранью) поджарить с салом-шпик с добавлением репчатого лука, соли и перца. Затем пропустить через мясорубку, вымешать.
Полученным фаршем наполнить подготовленные шейки, зашить другой конец и обжарить в сковороде с жиром.
Готовые шейки подавать горячими, полив сливочным маслом.