Рецепты блюд из субпродуктов

(Болгарская кухня)

1 сальник, 1 кг нежирной свинины, 200 г свиных реберных костей, 3 луковицы, 1-2 ст. ложки смальца, черный молотый перец, красный молотый сладкий перец, тмин, 1/2 стакана вина, 1/2 стакана бульона, соль, горчица, сахар, уксус (несколько капель).

Мясо нарезать маленькими кусочками, хорошо посыпать смесью соли, черного перца и тмина, тщательно перемешать и завернуть в сальник. Нарубленные кости положить на противень и залить 1 ст. ложкой растопленного смальца. На них поместить завернутое в сальник мясо, но так, чтобы края сальника были внизу. Посыпать черным перцем, сбрызнуть растопленным оставшимся смальцем и жарить 10-15 минут в сильно нагретом духовом шкафу.

Добавить смесь вина и бульона (добавить сбоку противня) и жарить еще 15-20 минут, время, от времени добавляя бульон. Готовое блюдо переложить на нагретую тарелку и за-лить частью образовавшегося сока. Оставшийся сок развести бульоном, процедить, приправить небольшим количеством вина, горчицы, уксусом, сахаром, красным сладким перцем и солью по вкусу, прокипятить и налить в соусник.
Подавать с картофельным пюре, жареными кнелями, жареной или тушеной капустой, салатом из картофеля или красной свеклы.