Рецепты блюд из субпродуктов

(Марийская кухня)

240 г свиного желудка, 800 г свиного мяса, 100 г репчатого лука, 110 г овсяной крупы, 200 мл воды, лавровый лист, перец, соль.

Мясо нарезать кусочками по 30-40 г, добавить предварительно подсушенную овсяную крупу, положить порезанный дольками репчатый лук, перец, лавровый лист, соль, подлить воду и тщательно перемешать. Подготовленный свиной желудок начинить этим фаршем и зашить. Поверхность изделия натереть солью, положить на смазанную жиром сковороду или не очень глубокую посуду так, чтобы можно было плотно закрыть крышкой. Поставить шырдан в жарочный шкаф и запекать в течение 1,5-2 часов почти до готовности мясных продуктов. После этого шырдан вторично поставить в жарочный шкаф, но уже с такой температурой, чтобы высушить его постепенно до минимальной влаги и одновременно довести до готовности.