Рецепты блюд из субпродуктов

(Из старинных рецептов)

1 свиная голова, 2 свиные ножки, 200 г свиных шкурок, 1-2 лавровых листа, 2—3 гвоздики, 1 ч. ложка черного перца, 1-2 головки чеснока, 1 ч. ложка тмина, 1/2 стакана бульона.

Очистить и промыть свиную голову, ножки и часть шкурки. Все продукты поместить в посуду с водой и варить, добавив соль, лавровый лист, гвоздику, черный перец по вкусу. Когда мясо сварится и начнет отделяться от костей, вынуть ножки, голову и шкурку, охладить и нарезать на мелкие кусочки. Добавить измельченный чеснок, тмин и бульон. Полученный фарш вымесить и наполнить им свиной желудок, вывернутый наружу. Наполненный желудок зашить и положить в кастрюлю, на дно которой уложены крест-накрест отрезки стеблей виноградной лозы. Залить, желудок оставшимся бульоном и проколоть в нескольких местах. Покрыть сверху тарелкой и варить на слабом огне около 2 часов. Осторожно вынуть из кастрюли, обтереть, поместить между двух досок и придавить грузом.

Хранить студень в вентилируемом помещении. Срок хранения — 2-3 недели.