|
Вымя (молочная железа жвачных домашних животных) хотя и не обладает высокой пищевой ценностью из-за преобладания таких неполноценных и трудно усваиваемых белков, как коллаген и эластин, в то же время имеет хорошие вкусовые качества.
Применяя различные способы кулинарной обработки, из вымени можно приготовить довольно большой ассортимент вкусных и оригинальных блюд.
Перед употреблением с вымени нужно срезать остатки шкуры, зачистить, замочить на 6-8 часов в холодной воде, промыть, залить холодной водой, довести до кипения, слить воду, еще раз промыть теплой водой, снова залить холодной водой и варить в течение 3-4 часов, добавив репчатый лук, соль, душистый горошек, лавровый лист. Остудить в том же бульоне.
После такой обработки вымя используется для дальнейшего приготовления блюд.
|
 На 1кг вымя:
3 ст. ложки сливочного масла, 1,5 кг картофеля, 2 луковицы, 2 ст. ложки томата-пюре, 50 г болгарского перца, 2 горошины горького перца, 1 лавровый листок, 2 зубка чеснока.
 Вам потребуются:
500 г вымени, 1 морковь, 2 луковицы, 1 шт. сладкого красного перца, 1 помидор, 2 ст. ложки сметаны, мука, жир, черный молотый перец, соль.
 0,5 кг вымени, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки измельченной зелени укропа, 3 ст. ложки смальца, 4-5 ст. ложек молотых сухарей, соль и черный молотый перец по вкусу.
 На 500 г вымени — 2 ст. ложки смальца или сливочного масла, 0,5 стакана сухарей, 1 яйцо, перец, соль — по вкусу; для варки вымени — 1 корень моркови, 0,5 корня петрушки, 0,5 луковицы, соль, перец — по вкусу, лавровый лист; для поливки — 1 ст. ложка сливочного масла.
 На 1 кг вымени — 2 - 3 ст.ложки сливочного масла, 1,5кг картофеля, 2 луковицы, 2 ст. ложки томата-пюре. 2 шт. сладкого (болгарского) перца, 2 зубка чеснока, 2 стакана бульона; для отваривания вымени — по 1 корню моркови и петрушки, 1 луковица, соль, перец — по вкусу, лавровый лист.
Вареное вымя нарезают небольшими кубиками, посыпают солью, перцем, обваливают в муке, обжаривают на сливочном масле или свином смальце, перекладывают в кастрюлю,
(Немецкая кухня)
500 г коровьего вымени, 2 л воды, 1 луковица, 4 горошины черного перца, 1 шт. гвоздики, 1 лавровый лист, 1 яйцо, пшеничная мука, панировочные сухари, жир, соль.
Вариант I
1 кг вымени, 1/2 белого черствого батона, 2 луковицы, 1 яйцо, перец, соль, жир.
(Украинская кухня)
1 кг вымени, 50 г масла, 2-3 гриба, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана бульона, 1 стакан белого сухого вина, лук, сельдерей, петрушка, 3 яичных желтка, 1 ст. ложка сахара, 250 г сметаны, соль, перец.
(Белорусская кухня)
Предварительно обработанное вымя нарезать на небольшие кусочки, тщательно промыть их в холодной воде, посыпать перцем, солью и обжарить на раскаленной сковороде с жиром вместе с мелко нарезанным репчатым луком.
(Чувашская кухня)
200 г вымени, 20 г репчатого лука, 6 г муки, 20 г моркови, 300 г картофеля, 20 г жира, 1 яйцо, 100 г молока, 10 г сливочного масла, специи, соль.
(Украинская кухня)
300 г вымени, 1 стакан риса, 2 яблока, 1 ст. ложка, сливочного масла, 1/2 ч. ложки сахара.
300 г коровьего вымени, 400 мл молока, 1 морковь, 1 луковица, пряности, соль.
(Русская кухня)
300 г коровьего вымени, 100 г моркови, 100 г брюквы, 100 г репы, 20 г репчатого лука, 100 г картофеля, 100 г сметаны, специи, соль.
400 г коровьего вымени, 10 г петрушки, 10 г репчатого лука, 10 г моркови, щепотка пряной зелени, 200 г соуса, специи, соль, 300 г гарнира.
(Финская кухня)
1 кг коровьего вымени, 2 л воды, 3 ст. ложки соли, 2 луковицы, 2 лавровых листа, 8 горошин душистого перца, 8 горошин белого перца.
Соотношение продуктов — по вкусу.
|
|
Жареное вымя в кляре
Блюда из вымени