Рецепты блюд из субпродуктов

(Финская кухня)
1 кг коровьего вымени, 2 л воды, 3 ст. ложки соли, 2 луковицы, 2 лавровых листа, 8 горошин душистого перца, 8 горошин белого перца.

Вымя вычистить, замочить на 1-1,5 суток, промыть холодной водой. В кастрюлю налить воду, довести до кипения, положить очищенный лук (целиком), пряности и вымя. Варить на слабом огне 6 часов. Охладить вымя, не вынимая из бульона, а после охлаждения нарезать тонкими ломтиками прямо на том же блюде, на котором будет подаваться.

Подавать к столу с салатами как закуску.