Рецепты блюд из субпродуктов

(Украинская кухня)
1 кг вымени, 50 г масла, 2-3 гриба, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана бульона, 1 стакан белого сухого вина, лук, сельдерей, петрушка, 3 яичных желтка, 1 ст. ложка сахара, 250 г сметаны, соль, перец.

Обработанное вымя сварить с овощами.

Приготовление соуса. Положить в кастрюлю масло, нарезанную петрушку, лук, сельдерей, грибы, муку, влить бульон и белое сухое вино. Все это посолить, поперчить и сварить.

Перед подачей к столу вымя нарезать тонкими кусочками, заправить сметаной, смешанной с яичными желтками и сахаром. Отдельно подать соус.