Рецепты блюд из субпродуктов

Молодые сыры - отдельная тема для разговора. Они занимают свою нишу в кулинарном искусстве. Молодыми их называют потому, что они не проходят период созревания, а используются почти сразу, после изготовления.

Незрелые сыры кулинары любят за их непередаваемый аромат, только что приготовленного, с которого еще сходят прозрачные капельки сока. На вкус очень нежный. Видов незрелого сыра несколько. Каждый народ имеет свой вид. У нас прижились те, что произошли на территории средиземноморских стран.

Моцарелла.
Этот сорт сыра запомнится вам своеобразным вкусом. Чтобы не отбить его собственный вкус и аромат, не стоит кушать его с продуктами, которые помешают насладиться этим ароматом. Он отлично сочетается с помидорами, черным перцем и душистым базиликом и не забудьте добавить оливковое масло. Отличное блюдо из моцареллы - запечь ее с несколько подвяленными помидорами, чесноком и травками.

Жаль, что сам сыр нельзя приготовить дома, как например, масло. Для масла достаточно купить молоко оптом, в нужном количестве, и самому сбить его. Хотя, в наш век это не актуально, легче пойти и купить масло сливочное в магазине. Так и с сыром.

Фета.
Его можно отнести к среднесоленым, обладающим насыщенным вкусом. Очень оригинальным будет блюдо из феты, оливок и зелени. А всем известный греческий салат делают только с фетой, с любым другим сыром, это уже другой салат. Если запечь цыпленочка в окружении томатов, мяты, тунца, розмарина и подать с фетой - это будет сказка.

Сыр творожный.
По внешнему виду его можно спутать с творогом. Такая же консистенция. Его мягкая, нежная структура и мягкий кисловатый вкус прекрасно сочетается с душистым базиликом и кориандром. Его часто используют для приготовления салатов с огурцами, хреном, чесночком, кедровыми или грецкими орехами.

Брынза.
Наиболее известный вариант брынзы имеет пористую, нежную и воздушную структуру, иногда сильно соленый. Но это легко исправить, надо подержать его в воде, около часа. Вода должна быть холодной. Хорошо ее подавать с томатами, рыбой жареной либо копченой. Если это будет салат, то обязательно с оливками, сладким болгарским перцем, петрушкой, чесноком. Ее можно запекать в духовом шкафу, в панировке.

Сулугуни.
Еще один вид мягкого сыра. Его рецептура досталась нам от грузин. Структура этого сыра больше напоминает спрессованные слои. Он довольно острый и среднего посола. Грузинская кухня практически не обходится без этого сыра. Всем известный хачапури, тоже готовят с ним. Он добавит пикантности мамалыге, найдет свое место в блюдах с рыбой, особенно с красной: семгой или форелью. А можно купить молоко оптом и замешать гущу, предварительно прокипятив. Можно приготовить замечательную запеканку из овощей и сулугуни.