Наиболее дорогой кофе в мире делают кошки
Есть несколько наиболее употребляемых сортов кофе в мире. Очень много рецептов приготовления этого тонизирующего напитка. Немало побито горшков в спорах о вреде и пользе кофе. Стоимость кофейных зерен разнится в разных странах и, причем, очень значительно. Но есть экстремальные гурманы, готовые платить более 500 долларов за 500 г зерен, которые наши в экскрементах. Или эти зерна сами по себе являются экскрементами…
Чрезвычайно дорогой и редкий сорт кофе Kopi Luwak получают в Индонезии. Luwak – это пальмовое животное, принадлежащее к подотряду кошкообразных. Они кушают кофейные вишни. Мякоть растворяется у них в желудке, а наружу выходят кофейные зернышки. Сегодня в Индонезии производят немногим более 500 кг такого кофе в год.
Для того, чтобы получать больше кофе с таким оригинальным вкусом, ученый из Канады М. Марконе, который знает как выбрать турку, попытался воспроизвести сорт и искусственных условиях. Он нашел в Эфиопии похожий кофе и похожих «кошек». Ученый пришел к выводу, что в пищеварительной системе циветты (пальмовой кошки) происходит расщепление протеинов, находящихся в кофейных зернах, а при обжаривании, вкус и аромат усиливаются и становятся гораздо насыщеннее. Но процесс, происходящий у кошек из Индонезии значительно лучше.
Канадский ученый отмечает, что процесс, который происходит в кошачьем желудке, похож на ферментирование кофейных зерен в среде, насыщенной молочнокислыми бактериями. То есть, по идее, вполне реально в искусственных условиях воспроизвести процесс, происходящий при расщеплении протеинов. Ученый сомневается, что такой процесс необходимо воспроизводить, ведь в этом случае искусственный кофе не будет принадлежать к самому элитному сорту.
Сначала этот уникальный сорт продавался только в Калифорнии. Сегодня его можно отведать во многих кафе Америки и Европы. Недавно в Лондоне, рядом с площадью Пикадилли, открылось заведение, в котором можно отведать этот эксклюзивный напиток. За небольшую чашку ценителям всего нового и неординарного придется выложить 110 долларов.
