Торт шоколадный (рецепт из Франции)
У торта имеются три составляющие: тесто, крем, глазурь.
Для приготовления теста нам нужно взять муку – 40 г, яйца – 3 штуки, какао – 120 г, лимонная кислота и сода – всего 1 чайная ложка, сахарного песку – 100 г.
Для приготовления крема нам нужно взять шоколад – 125 г, очищенный фундук – 50 г, яичные желтки -2 штуки, сахарного песку – 100 г, растворимый кофе – 4 столовые ложки, масла сливочного – 100 г.
Для приготовления глазури нам нужно взять: сахарную пудру – 250 г, яичный белок – 1 штука, небольшой лимон – 1 плод.
Начнем готовить тесто. Разотрем добела в миске сахар и желтки. Отдельно перемешаем муку с содой, лимонной кислотой и какао. Полученную сухую смесь выложим растертые желтки и тщательно перемешаем. Белки взобьем в устойчивую пену и начнем бережно смешивать с тестом, приподнимая его от дна емкости наверх.
Продолжаем готовить шоколадный торт так - Жарочную форму смажем сливочным маслом, посыплем мукой и выложим полученное тесто. Поверхность разровняем и поставим в нагретую духовку. Отрегулируем первоначальную температуру до 120 градусов, а через 15 минут после начала выпекания, повысим температуру до 140 градусов. Когда бисквит будет готов, выложим его горячим на решетку и остудим.
Остывший бисквит разрежем на две части. Нижнюю часть намажем кремом, а верхнюю часть и бока намажем глазурью.
Пока выпекается бисквит, приготовим крем и глазурь.
Крем готовим так: орехи очистим и обжарим на сухой чистой сковороде и на большом огне минуты 2-3. Когда они немного остынут, потрем их в ладонях, чтобы осыпалась шелуха и помелим на миксере или мельнице, но не очень мелко. В толстостенную кастрюлю вольем желтки, всыплем сахарный песок, кофе и перемешаем деревянной лопаточкой. Непрерывно помешивая, на водяной бане смесь подогреем, чтобы она загустела. Снимаем кастрюлю с огня, добавляем в смесь подтопленный шоколад, и будем помешивать, чтобы масса стала однородной. Остудим. Потихоньку будем полученную смесь взбивать, добавляя размягченное сливочное масло и орехи.
Глазурь готовим так: соединим сахарную пудру, белок и лимонный сок. Начнем взбивать. Будем трудиться, чтобы получилась непрозрачная масса белого цвета – глазурь.
