Традиционные русские пироги
Несмотря на то, что самый популярный сервис заказа еды - это доставка суши и пиццы, в последнее время стало очень удобно заказывать к праздничному застолью осетинские и русские пироги.
На Руси ни одно празднование, ни одно важное застолье не проходило без пирогов, и даже само слово «пирог» берет свое начало от однокоренного слова «пир». И вначале это было исключительно праздничное блюдо, которое не употребляли в обычные дни. Но пироги ели не только по праздникам, ведь их очень удобно брать с собой в качестве перекуса или целого обеда, отправляясь в путешествие или просто работать в поле.
По способу приготовления различали пироги подовые, из квасного теста, или пряженые, которые иногда делались и из теста пресного. Мука в основном была ржаная, позднее появилась и пшеничная – толченая, крупчатая. В качестве начинки использовалось мясо баранов, зайцев или более классическая говядина. На праздник Масленицы выпекали пресные (пряженые) пироги с творогом на молоке или с яйцами. Иногда в качестве начинки добавляли кашу, капусту, рыбу – в зависимости от сезона, от праздника, от достатка семьи.
Состав теста для русских пирогов может быть самым разнообразным, можно сказать, что каждая хозяйка создает уникальный продукт. Тесто чаще всего используется дрожжевое, или живое, как говорили наши предки. Для закваски используется в разных сочетаниях или поодиночке сметена, простокваша, брага, пиво, хмель, сыворотка и так далее. Пропорции продуктов и основы для теста и определяет его индивидуальность. Считается, что самое вкусное тесто получается с использованием так называемой опары, когда дрожжи добавляли к отрубям, заваренным сперва кипятком, а потом доведенным до нужной консистенции подогретой водой. Полученная смесь оставляется на ночь, а иногда и на несколько дней. Теста в этом случае не просто будет больше, но и по вкусовым качествам оно значительно отличается от вариантов, приготовленных быстрыми способами, без использования опары.
Отличается традиционная русская выпечка разнообразием также форм и размеров. Например, из дрожжевого теста делаются расстегаи, обычно с рыбной начинкой. Традиционно шла на пироги белуга, семга, лосось, осетрина и другие виды. В отличие от привычного нам маленького треугольника из теста, в старину расстегаи делали размером с целую тарелку, оставляя в серединке открытую дырку не просто так, а с хитрым умыслом. Оказывается, в нее положено наливать нагретое сливочное масло или, что еще правильнее, бульон из мяса или рыбы. В трактирах раньше к расстегаям подавали уху бесплатно в специальном соуснике, напоминающим современные молочники.
А вот круглые пироги с открытой начинкой сверху называются ватрушками. Они же шаньги или сметанники – отличие только в начинке. Шаньги делают с картофелем или кашей, а ватрушку с творогом или вареньем.
Сегодня попробовать традиционную русскую выпечку можно не выходя из дома, заказав пироги с доставкой на сайте RestoranOnline.ru
