Рецепты блюд из субпродуктов

На 1 порцию — 133 г телятины II или III сорта, 10 г свиного жира, 192 г баклажанов, 10 г риса, 30 г помидоров, 5 г петрушки, 3 г соли, 0,01 г черного перца, 11 г яйца.

Начинку из рубленого мяса приготовляют так же, как для фаршированных помидоров. Сырое яйцо добавляют перед фаршированием баклажанов.
Плодоножку и листья срезают. В 3—4 местах снимают полосками кожуру. В тех же местах делают неглубокие надрезы, которые посыпают солью. Через 15— 20 мин баклажаны слегка отжимают и тем самым удаляют из них горький сок. Каждый баклажан разрезают на две створки и выдалбливают их середину. Выдолбленные в форме лодки баклажаны заполняют готовой начинкой, укладывают на металлический противень и хранят так же, как голубцы.