Рецепты блюд из субпродуктов

Перец, фаршированный телятиной

На 1 порцию:
133 г телятины II или III сорта, по 10 г свиного жира, 10 г риса, 20 г репчатого лука, 30 г помидоров, 5 г петрушки, 133 г перца.

Начинку из рубленого мяса приготовляют так же, как для голубцов. Ею заполняют стручки перца, очищенные от плодоножек и семян. Полуфабрикаты укладывают на металлический противень и хранят так же, как голубцы.

На 1 порцию:
133 г телятины II или III сорта,
10 г свиного жира,
192 г помидоров,
20 г репчатого лука,
10 г риса,
5 г петрушки.

Рубленое мясо немного поджаривают, к нему добавляют отдельно потушенный рис, жареный лук, петрушку, вынутую и нарезанную кубиками середину помидоров, соль и черный перец. Все это хорошо перемешивают и этой смесью фаршируют помидоры. Полуфабрикаты укладывают на металлический противень и храпят так же, как голубцы.

Начинку из рубленого мяса приготовляют так же, как для голубцов. С кабачков снимают кожуру, понемногу вырезают середину и вычищают их с обоих концов  до  тех пор, пока их толщина не достигнет 0,75 мм, потом заполняют приготовленной начинкой. Полуфабрикаты укладывают на металлический противень и хранят так же, как голубцы.

На 1 порцию:
133 г телятины II или III сорта,
10 г свиного жира,
10 г риса,
20 г репчатого лука,
30 г помидоров,
3 г соли,
0,01 г красного перца,
200 г свежей капусты.

Рубленое мясо приготовляют так же, как для фаршированных помидоров. Кочан капусты очищают от увядших листьев, выдалбливают со стороны кочерыжки и кладут в посоленную и кисловатую горячую воду, в которой он варится до полуготовности. Затем его вынимают и, охладив, наполняют готовой мясной начинкой. Полуфабрикаты укладывают на металлический противень и хранят так же, как голубцы.