Рецепты блюд из субпродуктов

Свинину делят на следующие части: шею, лопатку, грудинку, реберную часть, отбивную из окорока, внешнюю, внутреннюю и боковую части окорока, карбонат и вырезку, верхнюю часть окорока и бульонку.

Из этих частей можно получить следующие полуфабрикаты:

из шеи и реберной части — отбивные;

из лопатки — полуфабрикаты для отваривания (с соусом и овощами) и для шашлыка на решетке;

из карбоната — целый кусок для жаренья или нарезанные отбивные, вырезку — для жаренья на решетке;

из боковой, внутренней, верхней и внешней частей окорока — большие полуфабрикаты весом от 1—2 кг для жаренья, тушения, отваривания (с овощами) и для кебаба;

из внутренней части окорока — панированный и венский шницели;

из боковой части окорока — натуральные шницели;

из бульонки — полуфабрикаты для тушения и приготовления с капустой;

из передней части грудинки — полуфабрикаты для приготовления свинины с кислой капустой и зрелой фасолью.