Рецепты блюд из субпродуктов

Картофель, нарезанный квадратными плитками толщиной 3—4 мм, моют, хорошо просушивают на ткани, после чего жарят в обильном количестве масла (при температуре 140° С) до тех пор, пока он, зарумянившись, не всплывет на поверхность.

Его вынимают при помощи решетчатой ложки и перекладывают в обильное количество масла, разогретого до 180° С, в котором его дожаривают до тех пор, пока он не подрумянится. В это время картофель вздувается.

Его подают к столу в качестве гарнира к запеченному мясу или птице, к быстро приготовляемым порционным мясным блюдам, а также в качестве самостоятельного блюда.